Liaison froide, gros volumes, distribution multi-sites : un logiciel HACCP pensé pour les contraintes spécifiques des cuisines centrales et de la production en grande quantité.
En partenariat avec l'Académie Nationale de Cuisine
La production en cuisine centrale démultiplie les points de contrôle : refroidissement rapide, liaison froide, transport et remise en température sur plusieurs sites.
Le refroidissement rapide et le maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites satellites sont des points critiques de la sécurité alimentaire.
Produire des milliers de repas impose une organisation et une traçabilité industrielles, sans faille.
Chaque site satellite doit recevoir des produits tracés, avec les relevés de température associés au transport et à la remise en température.
Les cuisines centrales font l'objet d'une attention sanitaire particulière. Le dossier de maîtrise doit être irréprochable.
Chaque fabrication est tracée avec ses lots, ses dates et ses relevés, du gros volume jusqu'au conditionnement.
Refroidissement rapide (+63 → +10 °C) ou surgélation : le procédé choisi est enregistré, avec les relevés horodatés de maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites satellites.
Réception, stockage, cuisson, refroidissement, transport, remise en température : tout est consigné.
Procédures, plans de nettoyage, traçabilité et registres réunis et exportables.
Publiez le menu en ligne, aux couleurs de l'établissement : un lien à partager avec les sites desservis et les convives, toujours à jour.
Le logiciel fonctionne seul. Sondes connectées et imprimante à étiquettes en option, jamais obligatoires.
Testez le logiciel gratuitement et voyez comment il s'adapte à votre production. Sans engagement, sans matériel imposé.
Commencer l'essai gratuitOui. Refroidissement rapide comme surgélation sont tracés : le procédé est choisi et enregistré, avec les relevés horodatés de maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites — points critiques de la production en cuisine centrale.
Oui. La traçabilité et les fiches techniques sont pensées pour la production en grande quantité, sans multiplier la charge administrative.
Non. Le logiciel fonctionne seul. Sondes connectées et imprimante à étiquettes sont proposées en option, jamais obligatoires.