Allotissement par site, liaison froide, bons de livraison et traçabilité descendante : un logiciel pensé pour les cuisines qui produisent 50 à 400 repas et livrent plusieurs destinations.
En partenariat avec l'Académie Nationale de Cuisine
La production en cuisine centrale démultiplie les points de contrôle : refroidissement rapide, liaison froide, transport et remise en température sur plusieurs sites.
Le refroidissement rapide et le maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites satellites sont des points critiques de la sécurité alimentaire.
Une crèche, une école, un EHPAD et du portage à domicile n'ont ni les mêmes grammages, ni les mêmes contraintes. La même production doit pourtant les servir tous.
Répartir la production entre les sites, éditer un bon par destination, relever la température au départ, et savoir ensuite quel lot est parti où. C'est le point qu'aucun tableur ne tient longtemps.
Les cuisines centrales font l'objet d'une attention sanitaire particulière. Le dossier de maîtrise doit être irréprochable.
Chaque fabrication est tracée avec ses lots, ses dates et ses relevés, du gros volume jusqu'au conditionnement.
Refroidissement rapide (+63 → +10 °C) ou surgélation : le procédé choisi est enregistré, avec les relevés horodatés de maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites satellites.
Le menu se ventile site par site : chaque destination a ses quantités, son coefficient de grammage et son prix de cession. Le bon de livraison se compose seul — plats, portions, lots — et il ne reste qu'à relever la température de départ, ligne par ligne, froid et chaud distingués.
Un numéro de lot rappelé, et la chaîne remonte : quelles productions l'ont consommé, quels sites l'ont reçu, quel jour et en quelle quantité. En quelques secondes, pas en une matinée d'archives.
Un site livré est un établissement à part entière : il doit justifier sa réception et sa remise en température. Un accès dédié lui donne un seul écran — ses livraisons, ses relevés — sans voir les menus, les coûts, ni les autres sites.
Réception, stockage, cuisson, refroidissement, transport, remise en température : tout est consigné.
Procédures, plans de nettoyage, traçabilité et registres réunis et exportables.
Publiez le menu en ligne, aux couleurs de l'établissement : un lien à partager avec les sites desservis et les convives, toujours à jour.
Le logiciel fonctionne seul. Sondes connectées et imprimante à étiquettes en option, jamais obligatoires.
Jusqu'où nous allons, et où nous nous arrêtons. Cet outil est conçu pour une cuisine qui produit 50 à 400 repas par jour et livre jusqu'à une dizaine de destinations : cuisine municipale de bourg, EHPAD qui dépanne une école, centre de vacances, MFR. Il ne gère ni les tournées de camions, ni les contenants consignés, ni l'allotissement d'une cuisine de ville produisant plusieurs milliers de repas pour des dizaines de satellites. Si c'est votre cas, nous ne sommes pas le bon outil — autant le savoir maintenant.
Testez le logiciel gratuitement et voyez comment il s'adapte à votre production. Sans engagement, sans matériel imposé.
Commencer l'essai gratuitOui. Refroidissement rapide comme surgélation sont tracés : le procédé est choisi et enregistré, avec les relevés horodatés de maintien de la chaîne du froid jusqu'aux sites — points critiques de la production en cuisine centrale.
Oui. Vous déclarez vos destinations une fois, puis vous répartissez les couverts du menu entre elles. Le bon de livraison se compose à partir de cette répartition, avec les lots issus des liaisons du jour, et la température relevée au départ pour chaque ligne. Les bons entrent dans le dossier DDPP au même titre que les autres registres.
L'outil est dimensionné pour 50 à 400 repas par jour et une dizaine de destinations. Au-delà — plusieurs milliers de repas, des dizaines de satellites, des tournées à organiser — il vous faudra un logiciel de flux, ce que nous ne sommes pas.
Oui : la responsabilité du producteur s'arrête à la livraison, celle du site commence là — réception, conservation, remise en température, service. Vous pouvez leur ouvrir un accès dédié, ou leur faire signer le bon de livraison imprimé, qui comporte un cadre prévu pour ces relevés.
Non. Le logiciel fonctionne seul. Sondes connectées et imprimante à étiquettes sont proposées en option, jamais obligatoires.